التميز يحتاج إلى أشخاص.
نجمة ميشلان لا تتألق بمفردها. وراء كل طبق مثالي، وراء كل أمسية متناغمة، وراء كل لحظة لا تُنسى، يقف فريق – متناغم، شغوف، يسير معًا منذ سنوات. في مطعم «5»، هذا الفريق ليس من قبيل الصدفة. إنه نتاج الثقة والالتزام والطموح المشترك في أن نقدم للضيوف دائمًا أكثر مما يتوقعون.
يعمل في مطعم 5 منذ عام 2014، وأصبح رئيس الطهاة الوحيد منذ عام 2018: طور ألكسندر دينتر خلال هذه الفترة أسلوبًا في الطهي يسميه «راديكوزموس» – والذي أصبح منذ فترة طويلة مصطلحًا راسخًا في عالم الذواقة الألماني. بسيط، حيث يفرط الآخرون. دقيق، حيث يرتجل الآخرون. جريء، حيث يلعب الآخرون على المضمون. نجمة ميشلان ليست مجرد جزء من المطعم – بل هي جزء منه هو شخصياً.
146 مباراة في الدوري الألماني. لعب لصفوف نادي فرايبورغ، ونادي كايزرسلاوترن، ونادي دويسبورغ، ونادي شتوتغارت. كان لقبه «زيكو» – نسبةً إلى أسلوبه: فني وذكي في اللعب
ما زال مايكل زاير يستقبل ضيوفه بنفسه. ويقوم بدور مدير المطعم وخبير النبيذ ليرافقهم طوال الأمسية.
لا يتم تشكيله من جديد كل ليلة – بل نما
على مر السنين، عبر فترات النجاح والفشل التي مررنا بها معًا، ولهذا السبب بالذات هو فريق قوي.
يعمل أرتيوم لودينوف إلى جانب ألكسندر دينتر منذ أكثر من سبع سنوات. فهو يعرف كل طبق منذ بداياته، وكل تقنية بعمقها. وبصفته مساعد رئيس الطهاة، يضمن الدقة التي يتطلبها مطعم حائز على نجمة كل مساء من جديد – قوة هادئة يمكن تذوقها في الطبق.
يكمل ثيودوسيوس ميليديس الثنائي القيادي في المطبخ تحت إشراف دينتر. الحرفية، والقدرة على تحمل الضغوط، وحس لا يقبل المساومة تجاه الجودة: في مطعم يتعين عليه تقديم نفس المستوى من الجودة في كل جلسة، هو الرجل الذي يضمن تحقيق ذلك بالضبط.
الحلوى ليست خاتمة – إنها الحجة الأخيرة. دومينيك هوفمان يدرك ذلك جيدًا. بصفته صانع الحلويات في مطعم «5»، يترجم لغة «دينتر» الطهوية إلى حلويات لا تكتفي بمجرد أن تكون لذيذة المذاق فحسب، بل تستمر آثارها حتى بعد انتهاء الأمسية بوقت طويل. من «الشعر الحلو» وصولاً إلى «مجموعة الجبن»: هنا تنتهي الأمسية بلمسة قوية.
— غوس دي نيس، الرئيس التنفيذي لمجموعة بيكدالين للاستثمار